Ružičkový kel očistíme - odstránime vrchné poškodené listy a kus stopky. Umyjeme ho a prekrojíme na polovice. Kel naukladáme do sušičky rezanou stranou nadol. Teplotu nastavíme na 50-60°C a sušíme. Usušený kel vytiahneme zo sušičky,...
Zavarený šalát zo 4 červených surovín - cvikla, červená kapusta, červená cibuľa a červené jabĺčka. Budeme potrebovať: 3kg cvikle 3kg červenej kapusty 1,5 kg červených jabĺčok 0,5kg červenej cibule Cviklu umyjeme a dáme do veľkého hrnca variť na 1 hodinu. Kým sa varí, umyjeme kapustu, odstránime poškodené časti listov a kus tvrdej stonky a nastrúhame ju na...
Uhorky umyjeme. Prichystáme si nálev. Na nálev budeme potrebovať 1,75l vody, 0,5l octu (8%ný), 150g cukru a koreniny - napríklad nakladač Zeko. Ak nemáme Zeko, môžeme použiť namiesto neho 100g soli a koreniny podľa vlastného výberu. Do uhoriek sú typické koreniny horčičné semienko, koriander, bobkový list, kôpor, čierne korenie, klinčeky, nové korenie, prípadne chilli. Koreniny zmiešame. Ich celkové množstvo...
Do veľkej misy si pripravíme vodu s 1 kávovou lyžičkou kyseliny citrónovej. Budeme ju potrebovať, aby marhule počas prípravy nezhnedli. Marhule umyjeme, prekrojíme na polovice, zbavíme kôstky a vložíme do misy. Keď ich máme nachystané dostatočné množstvo, začneme ich ukladať do pohárov. Ukladáme reznou stranou dolu, postupne na seba do...
Cviklu ošúpeme, umyjeme a pokrájame na 1cm plátky. Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď začne vrieť, vložíme do nej cviklu a varíme 2 minúty. Po prevarení cviklu vyberieme sitkom a dáme do studenej vody chladiť. Vychladenú cviklu...
Cuketu poriadne umyjeme, odstránime stopku a špičku a pokrájame na kolieska hrubé asi 1cm. Kolieska naukladáme do sušičky. Teplotu nastavíme na 50-55°C a sušíme. Usušenú cuketu vytiahneme zo sušičky, necháme chvíľu...
Z mrkvy odstránime vrchnú časť, prípadne i poškodenú špičku a očistíme šupku škrabkou. Očistenú mrkvu umyjeme. Pokrájame na kolieska hrubé asi 0,5-1cm. Teraz pôjdeme mrkvu blanšírovať. Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu. Mrkvu dáme do kovového sitka. Keď voda začne vrieť,...
Zo zelera odstránime dolnú časť, odrežeme listy od stopky a umyjeme. Stopky pokrájame na pásiky asi 0,5cm až 1cm široké. Do hrnca dáme variť vodu. Keď vrie, naberieme pásiky zo stopky do sita dáme na 2 minúty blanšírovať do vriacej vody. Nachystáme si studenú vodu na chladenie. Po 2 minútach zeler v sitku...
Baklažán umyjeme, odstránime stopku a pokrájame na kolieska hrubé asi 1 cm. Veľké kolieska môžme prekrojiť na polovice. Uložíme do sušičky a teplotu nastavíme na 50 stupňov. Po niekoľkých hodinách, keď už sú na prvých sitách baklažány čiastočne usušené, sitá preložíme takaby najsuchšie boli hore a najmenej usušené dolu. Takto vyzerá usušený baklažán.
Papriku umyjeme, prekrojíme na polovice, odstránime jaderník a nakrájame na pásiky. Do hrnca dáme zovrieť vodu. Papriku vložíme do kovového sitka a spolu so sitkom dáme blanšírovať do vriacej vody. Po 2 minútach papriku z vriacej vody vytiahneme a vložíme ju do studenej vody, aby sa schladila a zastavil sa tým proces varenia. ...
