Thüringer Leberkäse - Altes DDR Rezept - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept. Thüringer Leberkäse Fleischeinsatz 40% Schweineschulter 20% Backe 10% Rückenspeck 20% Leber 10% Eis. Pro kg …Mehr
Thüringer Leberkäse - Altes DDR Rezept - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept.
Thüringer Leberkäse Fleischeinsatz 40% Schweineschulter 20% Backe 10% Rückenspeck 20% Leber 10% Eis. Pro kg Fleischeinsatz: 20g NPS (= Nitritpökelsalz) 3g Pfeffer weiß 4g KHM (=Kutterhilfsmittel) gemäß Herstellerangabe ca. 3-5 g pro Kilo Fleisch. Das ist Phosphat, ersetzt bei nicht schlachtwarmen Fleisch das nur noch reduziert vorhandene. Man kann auch phophathaltiges Backpulver (5 g pro Kilogramm Fleisch) nehmen. Dann noch 2g Muskat, 1g Ingwer, 100g Zwiebeln frisch.
Das Nitritpökelsalz kann man nicht weglassen, sonst wird der Leberkäse grau, wen das nicht stört, kann statt NPS gleiche Menge normales Salz nehmen. Das KHM kann durch normales Backpulver ersetzt werden. Das entfällt bei schlachtwarmen Fleisch, beim Metzger dann passend vorbestellen!
Man muss das Nitritpökelsalz und das Backpulver am Anfang gleich mit zugeben, bevor die Fleischwürfel durch den Wolf gedreht werden. Die Messer der …Mehr
Thüringer Leberkäse Fleischeinsatz 40% Schweineschulter 20% Backe 10% Rückenspeck 20% Leber 10% Eis. Pro kg Fleischeinsatz: 20g NPS (= Nitritpökelsalz) 3g Pfeffer weiß 4g KHM (=Kutterhilfsmittel) gemäß Herstellerangabe ca. 3-5 g pro Kilo Fleisch. Das ist Phosphat, ersetzt bei nicht schlachtwarmen Fleisch das nur noch reduziert vorhandene. Man kann auch phophathaltiges Backpulver (5 g pro Kilogramm Fleisch) nehmen. Dann noch 2g Muskat, 1g Ingwer, 100g Zwiebeln frisch.
Das Nitritpökelsalz kann man nicht weglassen, sonst wird der Leberkäse grau, wen das nicht stört, kann statt NPS gleiche Menge normales Salz nehmen. Das KHM kann durch normales Backpulver ersetzt werden. Das entfällt bei schlachtwarmen Fleisch, beim Metzger dann passend vorbestellen!
Man muss das Nitritpökelsalz und das Backpulver am Anfang gleich mit zugeben, bevor die Fleischwürfel durch den Wolf gedreht werden. Die Messer der …Mehr
horstdieter teilt das
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Seltenes Rezept, Leberkaese mit Leber .... lange danach gesucht
Theresia Katharina
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Die einheimischen christlichen Metzgereien fördern und von denen das Fleisch kaufen,wenn man nicht einen Hausmetzger und einen Bauern aus der Umgebung, der das Schwein liefern kann, an der Hand hat! Es lohnt sich auch bei Bauernhöfen nachzufragen, manche geben noch Schweinehälften oder Rinderachtel ab!