Hallo zusammen, heute will ich euch nochmals zeigen einen wunderbaren Hefeteig, Grundteig,
so wie er überall in jedem Rezeptbuch drin steht, nur auf die richtige Behandlung kommt
es an, damit ihr einen schönen weichen Wolligen
frischen Hefezopf zusammen bekommt. Ich mache das so einfach wie möglich, also
ohne Heferl, Vorteig und so weiter. Einfach alles in die Rührschüssel und dann ist
es schon soweit. Die Hefe einbröseln ganz nach unten und dann kommt der Zucker
oben drauf.
Durchmischen und anschließend kommt dann das Mehl.
ein 550er, also Typ 550 und in Österreich die Type W 700 und das wird natürlich gesiebt,
kann man gleich auf die Hefe draufsieben, auf Hefe Zuckermischung und dann kommt die
Butter oben drauf natürlich.
Hefe.
Butter und Salz nie zusammenbringen direkt, das hindert die Hefe an der Arbeit und das
sollte ja auf jeden Fall nicht sein.
Zitronenzucker selbst hergestellt natürlich, ich verlinke euch unten in der Info das Rezept
dazu.
und dann Milch und Ei zusammen abwiegen.
Es gibt ja große und kleine Eier und das entsprechend braucht man mehr oder weniger Milch.
Auch kommt es auf die Mehlsorte drauf an.
405er Mehl braucht weniger Flüssigkeit wie Vollkornmehl.
also deswegen zusammen abwiegen und deswegen gebe ich auch nie die ganze
Milch auf einmal dazu, sondern immer wieder etwas dazu geben, um zu
kontrollieren, wie fest der Teig werden soll.
Ich brauche jetzt etwas mehr, weil ich mehr als 500 Gramm Mehl habe.
Mein Hefeteig soll etwas größer ausfallen.
Der Hefeteig darf natürlich auch nicht zu weich werden,
weil weicher Hefeteig ist nicht gleich weiches Gebäck.
Er muss richtig schön fest und trocken sein.
So wie der hier jetzt, der ist mir etwas zu fest und deswegen kommt noch etwas Milch dazu.
Aber er klebt auf jeden Fall nicht mehr noch ein bisschen Milch und weiterlaufen lassen und zwar so lange, bis sich der Teig vom Rand löst.
und jetzt noch mal raus das ganze das sind ja rührmaschinen was wir hier im
haushalt haben keine knetmaschinen und deswegen drehe ich jetzt den teig um
damit auch die andere seite bearbeitet wird und dann nochmals rein und
richtig durchkneten
Er muss sich richtig schön vom Rand lösen und trocken sein.
Er wird jetzt ganz ohne Mehl weiter bearbeitet. Also braucht kein Mehl auf dem Tisch gar nichts.
Einfach nur raus und richtig zusammen nähten und eine Kugel formen.
Richtig gut bearbeiten, durchkneten und dann in die Schüssel wieder zurück, Deckel drauf
und dann in den kalten Ofen.
Und dann eine Schüssel mit heißem Wasser, kochendes Wasser am besten.
Das dampft noch richtig schön.
Reinstellen und Türe zu.
Nach gut einer Stunde ist der Teig gegangen.
Die erste Gare hat er dann hinter sich und was passiert?
Richtig raus und wieder richtig schön zusammen.
kneten, zusammenschlagen, ganze Luft muss, alles muss raus und dann kommt er
wieder zurück in den Kessel. Also richtig gut
Ihr seht, das ist alles richtig schön trocken. So muss es sein.
Zurück und wieder in den Ofen rein, in den Warmen.
Und die zweite Gare haben wir hinter uns und jetzt ist der Teig fast fertig.
Durch das Bearbeiten ist der Teig natürlich jetzt richtig zäh geworden und deswegen hat er Zeit, sich auszuruhen.
Auf dem Tischen lassen wir jetzt sehr schön warm und jetzt nehme ich doch ein bisschen Mehl, ganz wenig, damit er nicht anklebt, abdecken und 10 Minuten oder Viertelstunde ausruhen lassen.
und dann können wir ihn bearbeiten.
Ich habe es jetzt etwas länger gelassen, war abgelenkt und deswegen nochmal richtig gut zusammenschlagen.
Ich mache jetzt nur einen Stollen.
Ihr könnt die natürlich jetzt in drei Teile teilen und Strenge ausrollen und einen Zopf flechten.
Ich mache das nicht.
Ich mache jetzt nur einen einfachen.
und wer Früchte darin haben will soll die nach der ersten Gare die Früchte
unterarbeiten und dann ist das auch gut so und jetzt für die Eistreiche
Ein paar Körnchen Salz und ein paar Körnchen Zucker
und das alles in den Schüttelbecher mit dem Ei gut durchschütteln
und die Eistreiche ist fertig.
Durch den Zucker erreichen wir einen schönen Glanz auf unserem Gebäck.
Der Stollen hat inzwischen auch die doppelte Größe erreicht.
Der wird jetzt eingestrichen.
Und bis der Ofen heiß ist, kommt nochmal eine Schicht Eistreiche darauf und wird mit etwas Hagelzucker oder mit Mandelsplitter oder sonst irgendwas eingestreut.
Das bleibt dann auf der frischen Eistreiche kleben.
Und dann ab in den Ofen bei ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze je nach Größe.
Meiner war es eine 3-4 Stunde im Ofen. Er glänzt wunderbar, auskühlen lassen und genießen.
In der Früh um 7 Uhr habe ich angefangen mit dem Hefeteig und nachmittags um 4 Uhr.
war er fertig für den Kaffee schon ausgekühlt und hier seht ihr wie schön
feinporig und locker und leicht und wollig dieser Hefeteig ist und er wird
jetzt bei mir eingefroren, so dass ich zum Frühstück immer ein schöner Stück
Hefeteig habe. Da kommt dann Butter und Honig drauf und deswegen auch keine
Rosinen im Teig.
Das ist so süß genug. Ich wünsche euch gutes Gelingen. Viel Spaß beim Nachbacken und denkt daran, den Hefeteig nie zu weich machen.
Zwei Mal gären lassen und festen Teig und schon habt ihr ein wunderbares Ergebnis.
Und das alles ohne Backhilfsmittel. Tschüss!