Butterkuchen aus Hefeteig und das heute im Turboverfahren. Also ganz schnell 8.30 Uhr
habe ich angefangen damit. Das Rezept dazu ganz normaler Hefeteig und für den
Belag Mandelblättchen, Zucker und etwas Wasser und natürlich Butter.
normalerweise mit dem Dampferl hergestellt, warme Milch, lauwarme Milch
und so weiter und so fort. Ich mache alles in einem Pott. Natürlich mit Hefe und Zucker
zusammen, dann kommt das Mehl oben drauf, das gesiebte, weil Butter und Salz dürfen
nie zusammen zur Hefe kommen, direkt.
Also immer getrennt dazugeben und dann natürlich auch Bio-Zitrone und alles in den Kessel,
die Milch dazu.
Mit dem Ei habe ich jetzt 200 Gramm abgewogen, 250 Gramm brauche ich für diese Menge Mehl
halbes Kilo und ich nehme aber gern etwas weniger Milch und leere dann immer wieder
ein bisschen dazu und arbeite mich langsam an die Festigkeit vom Hefeteig vor, immer
wieder kleiner Sugar, so wie ich denke, dass ich es brauche und dieser Sugar war zu viel.
Ja, also Hefeteig glatt arbeiten, das dauert gute 10 Minuten, vielleicht auch sogar noch
länger je nach Maschine.
Und auch mal wieder vom Rand lösen, ich mache das gern, das wisst ihr ja schon, damit alles
auch sauber untereinander kommt und wir brauchen jetzt hier einen sehr festen Hefeteig, ein
fester Hefeteig ist immer viel besser als wie ein weicher, weicher Hefeteig heißt
Weiches Gebäck oder schönes, molliges Gebäck.
Nein, fester Hefeteig ist richtig.
Und wie wir sehen, ist er fast gut.
Aber er ist mir noch zu weich.
Und deswegen kommt jetzt noch etwas Mehl dazu.
Aber ich warte noch etwas bis der Teig glatt ist, richtig.
So, jetzt habe ich das Mehl dazu gegeben und noch ein bisschen was, weil ich will einen richtig schönen festen Hefeteig haben.
Der Hefeteig muss zum Schluss richtig trocken sein, so wie jetzt hier vom Rand sich gelöst haben.
Und dann kommt er noch zum Schluss noch auf den Tisch.
Und da wird er richtig zusammengeknetet noch.
Und das alles ohne Mehl.
Wenn ihr das so hinbekommt, dann ist er alles richtig gelaufen.
Und ihr könnt den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
und da gehen lassen und am nächsten Tag wieder aufarbeiten, aber ich mache das nicht.
Ich stelle den Hefeteig in den Wärmeschrank, das heißt in den Ofen abgedeckt, unten einen Topf mit kochendem Wasser dazu und da wird es schön warm und mollig für den Hefeteig und nach einer guten Stunde ist er schön aufgegangen und jetzt bekommt er Prügel, das heißt er wird zusammengestoßen
Die Luftbläschen werden vernichtet, wo die Hefe schon gebildet haben und richtig gut zusammenschlagen.
Wieder Kugel formen und ab nochmals in den Wärmeschrank und nach guter
Die Stunde ist er wieder so weit. Er ist nicht im Zufall gegangen, jetzt habe ich es gar nicht mehr dran gedacht, dass er jetzt im Turboverfahren arbeitet.
Und natürlich, was kommt jetzt wieder? Er wird wieder zusammengestoßen.
Und das muss so sein, also das ist keine Arbeitsbeschaffungsmaßnahme, das muss so sein, ihr werdet es am Ergebnis hinterher sehen.
Der Teig wird richtig schön, flaumig, weich und einfach wunderbar.
Und das ist jetzt das letzte Mal, dass der Teig sich im Wärmeschrank gemütlich machen kann.
Jetzt wird er ein geschnitten.
Er wird ja dann später viel eckig ausgerollt oder soll ausgerollt werden und wenn ich ihn so vorbereite, geht das viel besser.
Der Teig ist jetzt natürlich zäh, durch das Zusammenstoßen und deswegen darf er jetzt etwas ausruhen wieder
und in der Zwischenzeit werden der Mandelbelag vorbereitet.
Die Mandeln für diese Menge habe ich etwa 100 Gramm und 50 Gramm Zucker dazu.
Und dann kommt ganz wenig Wasser und das wird dann alles gut durchgerüttelt, damit sich der Zucker und das Wasser auf den Mandeln gut verteilen kann.
Der Hefeteig fast soweit, aber wir müssen erstmal den Rahmen vorbereiten.
Ich backe den gern im Rahmenbackrahmen.
Ihr könnt natürlich den Butterkuchen auch als normalen Blechkuchen verarbeiten.
Und jetzt seht ihr, wie einfach das geht.
Ein Quadrat oder ein Viehäck auszurollen, wenn der Hefeteig schon entsprechend vorbereitet ist.
Er wird natürlich nach der Ruhezeit nicht mehr bearbeitet, sondern gleich ausgerollt.
Und in den Rahmen, ich habe noch keine Ahnung wie groß er wird,
der Hefeteig etwa einen Fingertick ausrollen, damit man auch was zum Beissen hat.
und dann in Rahmen einlegen oder auch einfach aufs Blech und am besten aber
wirklich mit Backpapier unten drunter. Das geht dann viel einfacher vom Blech
wieder runter. Braucht man das Blech nicht einschmieren,
einfetten und soweit so gut und jetzt darf er wieder etwas ruhen.
und nach etwa viertel stunde mit einer gabel einstechen und jetzt kommt die butter dazu
Durch die Gabelstiche kann die Butter auch in den Teig eindringen.
Das soll ja auch so sein.
Und Butter könnt ihr drauf tun, so viel ihr wollt.
Und jetzt ist es etwa halb eins.
Ihr hast es gesehen, 12.30 Uhr ist das etwa jetzt.
Und um 14 Uhr könnt ihr ein ruhiges Kaffee trinken.
Mit einem wunderbaren, schönen ...
die Mandeln gleich zermäßig verteilen und dann noch etwas nacharbeiten.
Der Hefeteig ist jetzt etwa halb gegangen, also er muss noch einmal etwas ruhen und gehen in den Kühlschrank oder vielmehr in den Wärmestrank braucht er nicht mehr.
Und jetzt ist es 13 Uhr und ab in den Ofen 20-30 Minuten backen, je nachdem bei 180 Grad Umluft.
Und schaut dann nicht schön aus.
Runter das Papier raus.
und den Rahmen weg.
Mit dem Messer etwas lösen. Es könnte ja sein, dass durch den Zucker, dass der
geschmolzen ist und sich am Backrahmen festhält. Dann zerreißen wir ihn.
Ja, lauwarm. Ein Stück abschneiden für die Nachbarin. Die freut sich.
Lauwarm schmeckt ja wirklich am besten und ihr seht mal wie schön reich dieser Teig ist und wie leicht
Viel Spaß beim Nachbacken.
Und glaubt mir, ich muss denn öfters machen, meine Frau, die ist ganz wild darauf.
Tschüss, bis zum nächsten Mal.