Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält - Krennts von brodt
Kloster Tegernsee
aus: Fahrenkamp, H. Jürgen: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält
Krennts von brodt
Zutaten:
(3 kleine Brote)
600g Roggenmehl Type 1150
400g Weizenmehl Type 550
80g Hefe
1 TL Zucker
2 EL Salz
ca. 600ml lauwarmes Wasser
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
Das gemischte Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe mit dem Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und in diese Vertiefung geben.
Mit etwa ¼ des Mehles einen Vorteig anmachen, nach und nach das Wasser zugießen und einen mittelfesten Teig kneten. Den Teig 40 Minuten - bis er sein Volumen verdoppelt hat - zugedeckt an einem warmen Orte ruhen lassen.
Den Teig in drei gleiche Stücke teilen, rund wirken und ca. 20 Minuten mit einem Tuch zugedeckt ruhen lassen, dann in der Mitte durchstechen und zu Kränzen von ca. 10cm Durchmesser auseinanderziehen.
Die Kränze mit Mehl bestäuben, zugedeckt ruhen lassen und nach weiteren 5 Minuten ringsherum einschneiden.
Im Ofen mit einer Tasse heißem Wasser ca. 10 Minuten bei 220° anbacken.
Danach die Temperatur auf 200° absenken und die Brote noch 30 Minuten ausbacken.
Das Brot ist gar, wenn es beim Beklopfen der Unterseite hohl klingt.
Herausziehen, mit Wasser bestreichen und auskühlen lassen.
Am besten schmeckt dieses Brot noch ein wenig warm und dick mit Butter oder Schmalz bestrichen, dazu Schinken oder Wurst, aber auch als Beilage zu Suppen.