Gastronomie : risotto de butternut étoilé

Derrière les fourneaux, Philippe Augé, un chef passionné et passionnant! Il nous a préparé un risotto de butternut! Une recette étoilée, qui ne vous ruinera pas et qui en plus est très simple à réaliser!

Ingrédients :

Lard
Butternut
Oignon blanc
Huile
Miel
Badiane
Parmesan
Beurre
Champignon
Riz
Vin blanc
Bouillon de volaille
Thym

Recette :

Pour la mousseline de butternut, commencer par enlever la peau de la courge et la détailler en cubes
Faire de même avec un oignon blanc
Dans une casserole, réaliser une compotée d’ail et d’oignon dans un fond d’huile, puis ajouter un peu de miel et de badiane
Ajouter le butternut dans la compotée
Mixer le tout afin d’obtenir une belle mousseline
Pour le risotto, faire revenir dans de l’huile un oignon ciselé, de l’ail et du thym
Ajouter le riz jusqu'à le rendre bien nacré puis ajouter du vin blanc et du bouillon de volaille et laisser cuire pendant 14 minutes
Egoutter le riz puis placer dans une autre casserole en ajoutant le parmesan, du beurre et la mousseline de butternut
Dresser le tout en déposant sur le dessus des tranches de lard cuites, des champignons frais, du butternut cru puis saupoudrer de parmesan

Chef : Philippe Auger
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