Gastronomie : la salade haute en couleur !

Eric, notre chef du jour, et son incroyable énergie, nous préparent en douceur à l’arrivée de l’été avec une salade d’anthologie : carottes, courgettes, radis et asperges sauvages...

Ingrédients :

Aubergines
Courgettes
Carottes
Poivrons jaunes
Échalote
Petits pois
Champignons de Paris
Asperges sauvages
Radis
Vinaigrette
Orange
Thym
Coquelicot

Recette :
1. Couper l’aubergine en fines tranches puis l’assaisonner de sel et de poivre dans l’huile d’olive.
2. Réaliser des tagliatelles larges de courgettes, carottes puis enlever les pépins des poivrons jaunes.
3. Ajouter les aubergines dans le fumoir.
4. Couper l’échalote, écosser les petits pois.
5. Ajouter des champignons de Paris, des asperges sauvages et du radis.
6. Réaliser une vinaigrette à l’orange et au thym.
7. Pour la touche finale, ajouter les coquelicots.
Chef : Éric Legendre