Gastronomie : pavé de merlu et son riz parfumé

Avec autant de panache que Cyrano, Sébastien, notre chef du jour,
vous offre un voyage culinaire, avec un plat qui s'adapte aux 4 saisons : un pavé de merlu, sauce asiatique et riz parfumé. Un plat qui va réveiller vos papilles et vous emmener au paradis…

Ingrédients:

Bouillon de volaille
Lait de coco
Sauce huitre
Citronnelle
Coriandre
Merlu
Sel
Poivre
Huile d’olive
Riz
Bâton de cannelle
Clou de Girofle
Anis étoilé
Echalotes
Sel
Concombres

Recette:

Mélanger le bouillon de volaille avec le lait de coco
Ajouter de la sauce huître
Emincer une branche de citronnelle
Ajouter 5 branches entières de coriandre
Mettre la sauce sur le feu
Assaisonner le merlu de sel et le poivre
Poser le merlu côté peau sur le plat dans de l’huile d’olive
Enfourner 3,4 min à 190 degrés
Mettre un morceau de cannelle, un clou de girofle et de l’anis étoilé dans le riz
Ajouter des échalotes émincés et du sel
Ajouter deux volumes d’eaux
Mettre le riz à cuire à couvert
Couper les concombres en dés et les ajouter à la sauce

Plus qu'à dresser et à déguster!

Chef: Stéphane Cuzin