Gastronomie : le réconfortant risotto savoyard

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 400g de crozet
- 350g de veau
- 200g d’épinards
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20cl de vin blanc
- 60 cl de bouillon de légumes
- 70g de fromage râpé (beaufort, comté ou parmesan)
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel, poivre
- Persil

Recette :

- Préparation des champignons
• Découper les champignons en lamelles
• Les faire sauter dans du beurre
• Assaisonner avec du sel, poivre et de l'ail
• Ajouter de la crème fraîche

- Cuisson du risotto
• Emincer un oignon puis le faire revenir avec un peu de beurre
• Ajouter les crozets puis le vin blanc à feu moyen pour avoir une légère ébullition
• Quand le vin blanc est totalement absorbé, rajouter le bouillon et la moitié des champignons
• Faire cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à absorption totale du bouillon en remuant très régulièrement
• Éteindre le feu et ajouter le fromage
• Mélanger puis ajouter les épinards, le veau et la sauce aux champignons
• Déposer le risotto dans une assiette puis ajouter les champignons restants et un peu de persil.

Il ne reste plus qu’à dresser et déguster
Chef : Julien Baroni
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