Was ist ein Leberdirndl? Vergessene Rezepte aus dem Bayerischen Wald | BR. Es gibt Gerichte, die vor über 150 Jahren zum Standard im Bayerischen Wald gehörten, die wir heute aber mühsam entschlüsseln …Mehr
Was ist ein Leberdirndl? Vergessene Rezepte aus dem Bayerischen Wald | BR.
Es gibt Gerichte, die vor über 150 Jahren zum Standard im Bayerischen Wald gehörten, die wir heute aber mühsam entschlüsseln müssen, weil wir nicht mal mehr die Zutaten kennen. Das versucht der Heimatpfleger Rupert Berndl. Autorin: Sandra Wiest Mehr von Zwischen Spessart & Karwendel unter: www.br.de/…/index.html
Es gibt Gerichte, die vor über 150 Jahren zum Standard im Bayerischen Wald gehörten, die wir heute aber mühsam entschlüsseln müssen, weil wir nicht mal mehr die Zutaten kennen. Das versucht der Heimatpfleger Rupert Berndl. Autorin: Sandra Wiest Mehr von Zwischen Spessart & Karwendel unter: www.br.de/…/index.html
Theresia Katharina
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Früher wurde eben alles verwertet! Das Wenige, dass aus der Küche übrig blieb, Fleisch war nicht dabei, bekamen dann noch die Hauskaninchen zum Fressen z.B. Kartoffelschalen!
Auch das Blut bei Hausschlachtung der Schweine wurde weiterverwertet, das war lebensnotwendig, da Blut viel natürliches Eisen enthält und früher wurden weder Eisentabletten noch Vitamintabletten gekauft! Das Blut …Mehr
Früher wurde eben alles verwertet! Das Wenige, dass aus der Küche übrig blieb, Fleisch war nicht dabei, bekamen dann noch die Hauskaninchen zum Fressen z.B. Kartoffelschalen!
Auch das Blut bei Hausschlachtung der Schweine wurde weiterverwertet, das war lebensnotwendig, da Blut viel natürliches Eisen enthält und früher wurden weder Eisentabletten noch Vitamintabletten gekauft! Das Blut wurde aber gekocht bzw. erhitzt.
Beim Leberdirndl wurde kleingemüllerte Leber noch mit anderen Zutaten vermengt und dann in ein Schweinenetz gehüllt, das die Fleischpflanzerl zusammenhalten sollte und das man auch mitessen konnte. Früher wurde fast alles an den Tieren verwertet, was irgendwie möglich war!
Wohlhabende Bauern schlachteten mindestens 2 x Jahr ein großes Schwein, ärmere hingegen nur 1x pro Jahr, sodass es auch am Sonntag nicht jedes Mal Fleisch gab!
Kälber wurden nur bei hohen Festlichkeiten z.B. bei Hochzeiten oder zur 1.hl. Kommunion geschlachtet, wer es sich leisten konnte!
Auch das Blut bei Hausschlachtung der Schweine wurde weiterverwertet, das war lebensnotwendig, da Blut viel natürliches Eisen enthält und früher wurden weder Eisentabletten noch Vitamintabletten gekauft! Das Blut wurde aber gekocht bzw. erhitzt.
Beim Leberdirndl wurde kleingemüllerte Leber noch mit anderen Zutaten vermengt und dann in ein Schweinenetz gehüllt, das die Fleischpflanzerl zusammenhalten sollte und das man auch mitessen konnte. Früher wurde fast alles an den Tieren verwertet, was irgendwie möglich war!
Wohlhabende Bauern schlachteten mindestens 2 x Jahr ein großes Schwein, ärmere hingegen nur 1x pro Jahr, sodass es auch am Sonntag nicht jedes Mal Fleisch gab!
Kälber wurden nur bei hohen Festlichkeiten z.B. bei Hochzeiten oder zur 1.hl. Kommunion geschlachtet, wer es sich leisten konnte!