Gastronomie : salade printanière et quenelles de poulet
Martin, notre chef du jour, a décidé de cuisiner léger, ce qui ne nous fera pas de mal avant l’été. Il nous prépare donc une salade printanière, à base d’artichaut et de carottes qu’il sert avec des quenelles de volaille croustillantes!
Ingrédients :
Quenelles (Farine ,Chapelure)
Crème
Oeufs
Ciboulette
Artichaut Carottes Poireaux Fanes de fenouil Blanc de poulet Sel Estragon Hysope Échalote Recette : Commencer par mixer la peau du poulet, puis les ailes avec un œuf, et former des quenelles avec la pâte obtenue Pocher les quenelles 4 minutes dans de l’eau bouillante salée ( vous pouvez vous référencer à la recette indiquée ci-dessous ) Faire une panure à l'anglaise ( passer les quenelles dans de la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la panure) Faire rôtir dans une cocotte Mettre le blanc de poireau à rôtir pendant 20 minutes à 200 degrés Á la sortie du four, enlevez les couches un peu trop sèches Découper le blanc de poirreau …Plus